Le Carnet de Recettes
الكسكسي
- سميد متوسط (دقيق القمح)
- لحم غنم أو دجاج
- خضار (كوسة، لفت، جزر)
- حمص منقوع
- قرفة وفلفل أسود
طريقة التحضير
يطهى المرق باللحم والخضار في القدر السفلي. يبخر الكسكسي ثلاث مرات في الكسكاس أعلى القدر مع دهنه بالسمن الطبيعي في المرحلة الأخيرة.
الشخشوخة
- عجائن رقيقة ممزقة باليد
- لحم غنم ودجاج
- طماطم وبصل
- فلفل حار وحمص
- رأس الحانوت (بهار)
طريقة التحضير
طبق احتفالي أصيل، يعتمد على طهي مرق أحمر حار باللحم وسقيه على الرقاق الممزق حديثاً، يقدم مزيناً بالبيض المسلوق والفلفل.
الرشتة
- معكرونة طازجة (رشتة)
- دجاج
- لفت وحمص
- قرفة مطحونة
- ماء الزهر
طريقة التحضير
يطهى مرق أبيض خفيف بنكهة القرفة واللفت، وتبخر خيوط الرشتة مثل الكسكسي. يزين الطبق بالقرفة والدجاج المحمر.
الشربة
- لحم غنم مفروم ومقطع
- فريكة (قمح أخضر محمص)
- كسبر ونعناع طازج
- طماطم مبشورة
- كرافس
طريقة التحضير
ملكة مائدة رمضان. تحمّس المكونات جيداً ثم يضاف الماء والفريك لتنضج على نار هادئة حتى تتخثر. ترش بالكسبرة والنعناع.
البريك
- أوراق الديول
- بطاطا مهروسة
- لحم مفروم أو تونة
- بيضة كاملة
- بصل ومعدنوس
طريقة التحضير
تفرد ورقة الديول، يوضع خليط البطاطا واللحم مع إحداث حفرة لكسر البيضة نيئة بداخلها. تطوى على شكل مربع وتقلى فوراً.
المقروض
- سميد متوسط وخشن
- غرس (عجينة التمر)
- سمن مذاب
- ماء الزهر
- عسل للتعسيل
طريقة التحضير
يبسس السميد بالسمن، يحشى بعجينة التمر، يقطع معينات، يزين بالطابع، ثم يقلى وينقع مباشرة في العسل الدافئ بماء الزهر.
قلب اللوز
- سميد خشن جداً
- سكر وماء الزهر
- لوز مطحون للحشو
- سمن
- شربات للسقي
طريقة التحضير
يمزج السميد والسكر ويترك ليرتاح. يحشى باللوز ويخبز حتى يحمر، ثم يسقى بالشاربات الباردة فور خروجه من الفرن ليصبح هشاً.
البقلاوة
- عجينة ورقية تقليدية
- لوز وجوز مطحون
- سمن صافي
- ماء الورد/الزهر
- عسل طبيعي
طريقة التحضير
تُفرد 7 طبقات رقيقة أسفل الحشو، و7 فوقه مع دهن السمن بينها. تقطع معينات وتزين باللوز، تخبز ببطء وتسقى بالعسل فور خروجها.
